Egy tudományos folyóiratban megjelent új kutatás szerint „a sör a probiotikumok ígéretes hordozója” – írja a The Drinks Business.
Az MDPI folyóirat Developments in Brewing Processing and Analytical Techniques for the Evaluation of Beer Quality című különjelentésében ismertetett kutatás szerint, mivel a probiotikus kultúrák nem károsítják a sör érzékszervi profilját, ígéretes lépés lehet a sörökhöz való hozzáadásuk.
A sört a táplálkozástudományi szakemberek már kiemelték, mint olyan italt, amely nagyobb hatást fejthet ki, mint a probiotikumok, és ha mértékkel fogyasztják, jót tehet a bélrendszer és az immunitás számára, serkentve a mikrobióta sokféleségét. Ha további probiotikumokat adnak a sörhöz, akkor lehetőség nyílik arra, hogy a kategória tovább diverzifikálódjon, nemcsak egészségügyi értelemben, hanem az ízek rétegzésével is.
A Szingapúri Nemzeti Egyetem kutatói 2017-ben már kísérleteztek az ötlettel, és olyan savanyú sört hoztak létre, amely jót tesz a bélrendszernek. A savanyú sör olyan probiotikus törzset tartalmazott, amely a tudósok szerint képes semlegesíteni a toxinokat és vírusokat, valamint szabályozni az immunrendszert.
Ezt követően 2022-ben a Probicient technológiai startup és az Origgin Ventures összefogott Szingapúr legrégebben működő kézműves sörfőzdéjével, a Brewerkz-szel, hogy piacra dobják a világ első probiotikus sörét, megmutatva a lehetőségeket.
Most, az új kutatásban a tudósok tovább mentek, és leírták, hogy a probiotikumok hozzáadásával készült sör egy teljesen új és életképes kategóriává válhat, ha a teljes erjesztési folyamatot megfelelően optimalizálják és ellenőrzik, sőt, odáig mentek, hogy az eredmények segíthetnek a sörök repertoárjának és ízprofiljának fejlesztésében, mert lehetséges egyedi aromájú és ízű probiotikus söröket előállítani.
A kutatás kimutatta, hogy a probiotikus termékek a megfigyelések szerint napi 108-1010 kolóniaképző egység (CFU) dózisban fogyasztva egészségügyi előnyökkel járnak, és azt sugallta, hogy amennyiben a sörök előállításához kiegészítő élesztőtörzseket használnak, fennáll a jótékony egészségügyi hatások lehetősége.
A tudósok emlékeztettek arra, hogy a technikai kihívások ellenére megjelentek olyan stratégiák, amelyekkel leküzdhetők a gyártás során felmerülő esetleges akadályok, nevezetesen a probiotikus immobilizáció, a kofermentáció és a S. boulardii-val történő erjesztés, amelyek lehetővé teszik a fogyasztók egészségére potenciálisan előnyös funkcionális sörök előállítását.
